Pastinakencremesuppe mit Schinken - parsnip cream soup with ham

Diese einfache, aber leckere Rezept habe ich bei der "Küchenschlacht"  entdeckt.

Die Pastinake auch "Germanenwurzel" genannt ist eine Pflanze aus der Gattung der Pastinaken in der Familie der Doldenblütler. Der Geschmack der vorwiegend im Winter geernteten Wurzeln ist süßlich
würzig, teilweise auch herb. Dieser erinnert an Karotten und Sellerie und ist dem der Petersilienwurzel ähnlich, nur milder. Sie lassen sich backen oder kochen und zu Cremesuppen und Pürees verarbeiten.

Pastinakencremesuppe

Zutaten für zwei Personen:                                                                 Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten

• 4 Scheiben luftgetrockneter Schinken
• 3 Pastinaken
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 300 ml Gemüsefond
• 125 g Sahne
• Butter, zum Anbraten
• geriebene  Muskatnuss
• Salz, aus der Mühle
• Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Die Zwiebel abziehen und klein hacken. Die Pastinaken und die Karotte waschen, schälen und klein schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel, die Pastinaken und die Karotte darin anbraten. Mit dem Gemüsefond ablöschen. 

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Petersilie waschen, trocken schütteln, klein hacken und in die Suppe einrühren.

Das Ganze für 15 Minuten kochen lassen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend die Sahne hinzugeben und die Suppe auf mixen.

Jede Schinkenscheibe in etwas Butter anbraten.

Die Pastinakencremesuppe mit dem Schinken in tiefen Tellern anrichten und servieren.

Meine Kochlust-Tipp:

Wer das Gericht lieber vegetarisch mag kann den Schinken natürlich auch weglassen und stattdessen einfach ein paar Gemüsechips (aus Karotte, Rote-Bete, etc., dünne Scheiben in etwas Fett ausbacken) dazu reichen.

Kürbis- Linsensalat - pumpkin lentils salad

Ein weiteres Beispiel wie vielfältig sich Kürbis zubereiten läßt, zeigt dieser Salat mit Kürbis und Linsen. Durch das Kürbiskernöl und den Ingwer erhält er seinen speziellen Geschmack.

Es ist eigentlich eher ein Rezept für den Herbst, aber bei den Temperaturen und der Wetterlage, die zur Zeit in Deutschland herrschen kommt man sich leider fast vor wie im Herbst, obwohl der Sommeranfang nicht mehr weit entfernt ist.

Kürbis- Linsensalat

Zutaten für 4 Personen:                                                                     Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 300g braune Linsen
• 1 kleines Stück Ingwer
• 600g Kürbisfruchtfleisch (kann auch mit tiefgefrorenem Kürbis zubereitet werden)
• 3 EL Kürbiskernöl
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer
• 4 Lauchzwiebeln
• 250g Kirschtomaten
• 3-4 EL heller Balsamico-Essig
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• Cayennepfeffer
• Baguette 

Zubereitung:

Linsen nach Packungsanweisung zubereiten. Den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Kürbisfruchtfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden und mit dem Ingwer im erhitzten Kürbiskernöl ca. 3-5 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Ich habe die Würfel etwas länger angebraten, hier kann einfach nach persönlichem Geschmack die Zeit verlängert werden.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und vierteln.

Essig, Olivenöl und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Dann mit den Salat-Zutaten vermischen.

Den Salat nach Wunsch mit Baguette servieren.

Meine Kochlust Tipp:
Anstelle des hellen Balsamico-Essigs kann natürlich auch dunkler Essig verwendet werden. Der Salat nimmt  dann aber diese dunklere Farbe ein wenig an, was auch nicht so schlimm ist, da das Kürbiskernöl ebenfalls eine dunkle Farbe besitzt. Geschmacklich ändert sich aber nicht viel!

Kürbiskernöl: Kaltgepresstes Kürbiskernöl hat eine grünliche Färbung, Heißgepresstes dagegen eher eine rötlich fluoreszierende. Der Geruch des Öls wird als intensiv nussig, grün, krautig, röstig und mild würzig beschrieben. Geschmacklich ist Kürbiskernöl nussartig, hocharomatisch und mit intensivem Eigengeschmack. Da es nicht erhitzt werden soll eignet es sich nur für Salate.

Maisfladen gefüllt mit Pak Choi, Hackfleisch und Schafskäse - corn pancake filled with bok choy, mincemeat and feta

Pak Choi auch Pok Choi genannt, der auf deutsch auch Senfkohl oder Blätterkohl genannt wird, ist ein naher Verwandter des Chinakohls. Er stammt ebenso wie dieser aus Asien.

Man kann ihn roh essen, oder aber, so wie in diesem Rezept, gekocht verwenden.

gefüllte Maisfladen

Zutaten für 4 Personen:                                  Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten

• 20 g frische Hefe
• 300 g Maismehl
• 150 g Weizenmehl Type 550
• 5 EL Sesamöl geröstet
• Salz, Pfeffer
• 2-3 Schalotten
• 300 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
• 2 TL Paprikapulver
• 300 g Pak Choi oder Mangold
• 150 g Schafskäse
• 1 EL Sesam ungeschält
• 3 große Tomaten
• 2 EL Tomatenmark
• Zucker
• 50 g getrocknete Pflaumen

Zubereitung: 

Die Hefe zerbröckeln. Das Maismehl, Mehl, 150 ml lauwarmes Wasser, Hefe, 1 EL Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dann zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Zwei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch und die Hälfte der Schalotten darin scharf anbraten.

Den Pak Choi waschen und in Streifen schneiden. In Salzwasser 5 Minuten kochen, dann kalt abschrecken.

Den Schafskäse zerbröckeln. Schafskäse, Pak Choi und Hackfleisch in einer Schüssel mischen und mit Salz, Pfeffer, Sesam und Paprikapulver gut würzen.

Den Teig in 8 Portionen teilen und jeweils auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu großen Kreisen von ca. 20 cm Durchmesser ausrollen. Die Teigfladen gleichmäßig zur Hälfte mit der Füllung bestreichen – unbedingt einen Rand freilassen. Die Fladen anschließend zuklappen und mit den Zinken einer Gabel am Rand vorsichtig zusammendrücken und verschließen.

Die Fladen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche verteilen und im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 12 Minuten die Bleche einmal tauschen. 

Mit Tomatendip servieren.

Für den Tomatendip die Tomaten in feine Würfel schneiden. Pflaumen fein hacken. Zwei EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Tomaten anschwitzen. Tomatenmark und Pflaumen hinzufügen. Alles 5 Minuten offen köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und ein wenig Zucker würzen.

Meine Kochlust Tipp:

Die Maisfladen können auch gut kalt gegessen werden und eignen sich z.B. für ein Picknick. Aber auch kurz in der Mikrowelle angewärmt schmecken diese Teigtaschen vorzüglich.

Hackauflauf mit Bananen - mincemeat casserole with bananas - bobotie

Dieser Auflauf stammt aus Südafrika. In Südafrika haben viele Nationen ihre Einflüsse hinterlassen. Dieser pikante Auflauf Bobotie stammte ursprünglich aus Indonesien.

Hackauflauf mit Bananen

Zutaten für 4 Personen:                                                                         Zubereitungszeit: etwa 1 Stunde

• 500 g Mageres Lamm- oder Rinderhackfleisch
• 2 Scheiben Toastbrot
• 2 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 3 Eier (Größe M)
• 75 g Rosinen
• 2 EL Mango-Chutney
• Salz
• Pfeffer
• 3 TL Currypulver (mild oder scharf)
• 1 EL Zitronensaft
• 125 ml Milch
• Muskatnuss, frisch gerieben
• 2 Feste Bananen
• Fett für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 225°C vorheizen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Toastbrot in kaltem Wasser einweichen, fest ausdrücken und zerzupft zum Hackfleisch geben.

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, ganz fein hacken und zum Fleisch geben. Ein Ei, die Rosinen und das Mango-Chutney hinzugeben und alles gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer, 2 TL Currypulver und dem Zitronensaft würzen.

Eine Auflaufform einfetten. Die Hackfleischmischung einfüllen und glatt streichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 200°C) 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit die Milch mit den übrigen 2 Eiern verrühren und mit Salz, Muskat und einem Teelöffel Curry würzen.

Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Fleischmasse legen. Den Auflauf mit der Milchmischung übergießen und nochmals 15-20 Minuten im Backofen überbacken.

Ist die Oberfläche gebräunt, kann der Auflauf herausgenommen werden und in der Form serviert werden.

Meine Kochlust-Tipp:

Anstelle des Hackfleisches lässt sich der Auflauf auch mit klein gewürfeltem Hähnchenfleisch zubereiten.

Dazu passt körniger Reis der mit Butter, Currypulver und Rosinen vermischt wird, sowie ein fruchtig-frischer Roséwein.

Zucchinipuffer - Mücver - courgette fritter

Dieses aus Istanbul stammende Rezept paßt hervorragend zu der Kräuter-Käsecreme. Man kann es wahlweise als Vorspeise, Snack oder Hauptgericht servieren. Genau das richtige wenn es etwas wärmer draußen ist.

Zucchinipuffer -Mücver

Zutaten für 4 Portionen (als Vorspeise)                                                Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
oder 2 Personen (als Hauptspeise):

• 800g möglichst kleine, feste Zucchini
• Salz
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Bund Dill
• 1 Bund Petersilie
• 3 EL Mehl
• 2 EL Kasar-Käse (ersatzweise Emmentaler), frisch gerieben
• 3 Eier
• 100ml Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:

Die Zucchini waschen, Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Die Zucchini auf der Küchenreibe grob raspeln und mit dem Salz vermischt etwa 15 Minuten Saft ziehen lassen.

Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr dünne Ringe schneiden. Dill und Petersilie waschen und trockenschütteln, die Blättchen fein hacken. Zucchini in ein Haarsieb geben und die ganze Flüssigkeit auspressen.

Zucchinimasse mit Frühlingszwiebeln, Kräutern, Mehl, geriebenem Käse und Eiern gründlich verrühren. Die Mischung mit Salz abschmecken. Je nach Größe der Eier und der Menge an entstehender Flüssigkeit eventuell etwas mehr Mehl zugeben, damit die Masse die richtige Konsistenz hat.

In einer Pfanne 2-3 EL Öl erhitzen. Mit einem Esslöffel die Zucchinimasse portionsweise in die Pfanne geben, etwas flachdrücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze 2-3 Min. goldbraun braten. 

Zucchinipuffer auf Küchenpapier entfetten und warm stellen. Auf diese Weise alle Puffer braten und heiß servieren. Zusammen mit der Kräuter-Käsecreme einfach lecker.

Meine Kochlust-Tipp:

Dazu paßt ein trockener Weißwein.

Den Kasar-Käse kann man in türkichen Läden kaufen, es handelt sich um einen milden türkischen Schnittkäse meist aus Kuhmilch (ursprünglich aus Schafs- oder Ziegenmilch).