Rote-Bete-Carpaccio mit gerösteten Kürbiskernen und Büffelmozzarella - Beetroot-Carpaccio with roasted pumpkin seeds and buffalo mozzarella

Farbenfrohe kalte Vorspeise für 4 Personen.

Rote-Bete-Carpaccio

Zutaten für 4 Personen                                                                     Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden
                                                                                                 (verkürzt sich um ca. 45 Minuten wenn                                                                                               fertig gegarte Rote Bete verwendet werden)

• 4 Rote Bete, gekocht
• 1 Schalotte
• 2 EL  gelöste Gemüsebrühe
•  50 ml Olivenöl
• 1 TL Kürbiskernöl
• 1 Msp. Cayennpfeffer, Salz, Pfeffer, Zucker
• 1 Bund Schnittlauch
•  1 EL Balsamico
• 2 Stück Büffelmozzarella
• 10 Scheiben Bacon
• 100 g Kürbiskerne, Öl

Die Rote Bete waschen und ungeschält ca. 45 Minuten in kochendem Salzwasser mit einem Schuss Essig garen. Nach dem Abschrecken schälen und mit einem scharfen Messer oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Teller dünn mit Olivenöl ausstreichen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle über den Teller gehen. Die Scheiben auf den Tellern (oder einer Platte) carpaccioartig (dachziegelförmig) auslegen, anschließend wieder salzen und pfeffern.

Die Schalotte schälen, in sehr feine Würfel schneiden, in Kürbiskernöl leicht andünsten. Anschließend mit Brühe, Balsamico, Olivenöl, Salz, Zucker, Cayennepfeffer und der Hälfte des fein geschnittenen Schnittlauchs verrühren. Kürbiskerne in einer Pfanne rösten (nach belieben mit etwas Öl, geht aber auch ohne). Die Speckscheiben in einer heißen Pfanne kross braten. Den Büffelmozzarella in kleine scheiben schneiden und auf dem Carpaccio verteilen. 

Die Schalottenmarinade lauwarm über dem Carpaccio verteilen. Nun mit Kürbiskernen, Speck (in kleinere Stücke zerbrochen) und restlichem Schnittlauch dekorieren. Nach belieben mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Kürbiskernöl dekoriert servieren.

Meine Kochlust Tip:

Ich bevorzuge immer frische Rote Bete, da sie schmackhafter ist und man selbst den Garpunkt bestimmen kann. Wer eine vegetarisches Gericht bevorzugt kann hier natürlich auch den Bacon weglassen, der Bacon paßt jedoch hervorragend dazu.